Tout le monde a la même eau de mer.
Mais chacun choisit sa méthode de production et son engagement envers ce que la nature lui offre.
Sel marin Noirmoutier
Sel bio de Noirmoutier Noirmoutier :
Plus qu’un métier, c’est un style de vie
Dès l’étape de restauration de mon marais, je me suis attaché à respecter le savoir ancestral et à optimiser les éléments naturels qui permettent la production d’un sel marin Noirmoutier de très grande qualité nutritionnelle : traçage des chemins permettant de retrouver le circuit d’eau, reconstruction de ces chemins en argile et uniquement à la force des bras sur plusieurs centaines de mètres ! Il a fallu ensuite niveler chaque fond de bassins (constitué d’argile naturelle), à différents niveaux, pour une circulation facile de l’eau par gravité, et permettre la récolte du sel.
C’est en effet l’évaporation de l’eau de mer dans les différents bassins successifs qui permet la concentration en sel, pour atteindre une concentration maximum dans les œillets permettant la récolte.
Travailler au gré du soleil et du vent
Je récolte la fleur de sel en fin de journée, quand le soleil et le vent permettent l’apparition des cristaux à la surface de l’eau des œillets. La fleur de sel n’étant pas au contact des fonds argileux des bassins, elle reste d’une blancheur immaculée. La récolte de fleur de sel est aléatoire et conditionnée par les conditions météo. Pour notre gamme de sels naturels aromatisés, j’utilise exclusivement des épices Bio.
Le gros sel est récolté directement sur le fond des œillets, les derniers bassins du parcours de l’eau de mer. Il repose sur un lit d’argile. Tiré hors du bassin à l’aide d’une « ételle », monté en pyramide il séchera naturellement au soleil.
Engagé, comme 60 autres sauniers dans le respect de la biodiversité
On retrouve sur l’ile de Noirmoutier une nature sauvage qu’il est essentiel de préserver. La Salicorne appelée également fleur des marais est une composante importante de la flore locale. L’Avocette, un petit oiseau local et emblématique de Noirmoutier, qui se niche dans les chemins est également très présente.
D’autres espèces et plantes viennent composer l’écosystème de l’ile.
Comme une partie d’autres sauniers de l’Ile, je m’inscris dans le dispositif MAEC (Mesures agro-environnementale et climatique) :
- Entretien des fossés et des ilots de nidification
- Lutte contre les plantes invasives
- Débroussaillage sélectif
- Fauche tardive pour permettre aux petits des oiseaux nicheurs de s’envoler ainsi que la reproduction des insectes.
Utilisation d’outils de production respectueux
Je travaille avec des outils inoxydables qui ne risquent pas de contamination (par corrosion par exemple) : bois, inox, aluminium
Les pelles de ramassage, ne sont jamais laissées au contact du sel.
Les espaces de stockage sont également optimisés pour éviter toute contamination